新的学期又要开始了，很多孩子要重回校园，学习知识的同时，青少年的身体成长发育也是各界关心的话题。青少年是人体生长发育的关键时期，充足的营养摄入有助于孩子体格和智力发育。

人们关心的话题是，孩子怎么吃，营养怎么补，才能更健康？瞭望智库《健康公开课》节目特别聚焦青少年营养摄入问题，邀请北京大学公共卫生学院教授马冠生、体操世界冠军莫慧兰、劲仔食品博士后科研站负责人康文丽，就如何给孩子补对营养、走出营养摄入误区等话题展开秋季开学第一课的讨论。

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文｜瞭望智库 里雨曦  实习生 陆唯一 田与柏 马睿梓 汪涵睿

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青少年营养均衡很重要

“我的孩子现在10岁，处于成长期的他，营养摄入非常关键，但是孩子挑食也会让家长头疼，我觉得营养摄入均衡非常重要。”莫慧兰作为冠军妈妈说出了很多家长担心的话题，营养摄入不均衡很大程度影响了青少年成长发育。

马冠生表示，近三四十年，我国儿童生长发育、膳食营养摄入及健康状况都得到了很大改善，身高、体重方面有显著增长，营养不良率大大减少。需引起关注的是，儿童超重肥胖率增长迅猛，而超重肥胖孩子患慢性疾病的风险远远高于体重正常的孩子，这导致我国慢性疾病出现低龄化趋势。

从膳食营养摄入来看，我国儿童动物性食物的摄入不断增长，植物性食物摄入达不到需求，这也导致能量和脂肪摄入过多，某些微量营养素摄入不足甚至缺乏。

马冠生表示，无论大人还是孩子，每天需摄入40多种营养素，因为这是维护生存和健康所必需的。例如，蛋白质可以说是生命的物质基础，儿童身高、体重增长、智力发育以及骨骼生长等，都离不开蛋白质。

“蛋类，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还有鹌鹑蛋等都是蛋白质很好的食物来源，推荐每天摄入50克左右蛋类，可以更好补充蛋白质。”马冠生分析称，根据食物来源，蛋白质可以分为植物蛋白和动物蛋白，动物蛋白包括来源于鸡鸭鱼肉蛋奶等的蛋白质，其氨基酸的组成和比例接近于人类，容易被吸收利用。

除了宏量营养素外，其他营养物质摄入同样应引起关注。

马冠生表示，一方面是微量营养素，如维生素、矿物质等，维护智力发育和骨骼生长；另一方面是植物化学物，如叶黄素等，具有改善视觉、预防心血管疾病等慢性病的作用。

现场嘉宾一致认为，保证儿童、青少年正常生长发育，需要保证食物多样化，最好每天吃超过12种食物，每周吃超过25种食物。但另一个事实是，儿童、青少年一般都有饮食偏好，个性化、随意性较强，这也是导致儿童、青少年营养不均衡的原因所在。

“我也是一名妈妈，经验告诉我，孩子有他们的膳食选择偏好，很难按照健康、科学的膳食搭配饮食，作为家长也很难强迫孩子。”康文丽表示，家庭膳食均衡有两个难点，一方面是孩子挑食，另一方面是生活节奏加快，很多家长精力有限，做不到及时合理搭配。

作为企业科研从业者，康文丽认为这需要企业从消费痛点出发，研发、生产更为方便、口感更佳、更健康的产品。

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多方发力解决早餐难题

开学季到来，对于孩子来说，早餐是重要的一餐，对生长发育期的孩子尤其重要。早餐能够提供一天所需能量和营养素的25%-30%，帮助孩子更好应对一天的学习、运动和生活。

然而，早餐往往令家长头疼。“希望孩子吃得营养，又吃得高兴，但是早餐时间确实争分夺秒，想把这一系列问题都解决，有时很难。”莫慧兰表示，家里的早餐餐桌上蛋和奶是不可或缺的，还要保证谷物的摄入。周末需要大运动量训练时会增加一些健康零食，如坚果、肉脯、蛋类作为补充。

现场嘉宾一致认为，早餐对全天营养摄入十分重要，根据调查发现，不吃早餐是引起全天能量和营养素摄入不足的重要因素，不吃早餐引起的能量和营养素缺乏，不能完全通过午餐或者晚餐补充。

怎么安排一天的早餐呢？

马冠生建议，早餐最好包括四类食物：谷类食物是主要的碳水化合物来源，为人体提供能量；动物性食物，如肉蛋等，为人体提供优质蛋白质和脂类；蔬菜、水果类，提供丰富的维生素、矿物质以及植物化学物；奶类，提供钙、蛋白质及多种营养素。

现场嘉宾还表示，零食对孩子营养摄入起到一定作用，适量健康、高品质的零食是重要的营养补充。

马冠生认为，零食可以作为一日三餐之外的营养补充，特别是营养素密度比较高的坚果、肉类、蛋类等。只要把握合理的时间、合理的量，适当补充零食也是饮食营养均衡搭配的重要组成。

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创新产品满足青少年营养摄入新需求

实际上，消费者不断增加的营养健康需求，也给供给端提出新要求。如何通过科技研发和产品创新，提供更营养健康的食品，同时兼顾好吃与便捷，是目前食品企业需要思考和解决的问题。

“作为企业，我们的责任很重，企业生产的产品品质直接作用于消费者饮食健康。企业的使命就是做好吃又健康的休闲食品，进一步提高生活质量。”康文丽表示，兼顾好吃又健康并不容易，要求企业把控好各个环节品质。

从儿童、青少年营养均衡的痛点出发，研发新食品不仅要解决食品营养问题，还要兼顾好入口、方便食用的特点。

作为国内休闲零食的领导品牌，劲仔食品2024年推出的鹌鹑蛋品牌“七个博士”，就致力于做好消费者的营养供应。

“有的孩子不爱吃鸡蛋，觉得个头太大，或者水煮蛋有腥味，‘七个博士’首创溏心鹌鹑蛋，不噎口，还无蛋腥味。”康文丽表示，“七个博士”品牌希望通过一颗蛋解决多种问题，不仅增进孩子零食食欲，还能帮助孩子补充优质蛋白质、叶黄素等，满足当下青少年营养摄入需求。

康文丽说：“劲仔努力用科研指导产业链，与南京农业大学揭牌建成‘劲仔食品鹌鹑产业研究院’，还在集团内设立博士后科研工作站，品牌叫‘七个博士’，原因就是有多位博士参与研发。”

据了解，为保障鹌鹑蛋产品品质，七个博士品牌从源头把控上游农场，通过高质量养殖实现叶黄素等营养素的富集。基于生物富集过程，做到营养素天然吸收。这保证了叶黄素在鹌鹑蛋产品中的安全性，也让“七个博士”鹌鹑蛋的叶黄素含量达到普通鸡蛋的三倍。除此之外，通过养殖控制，“七个博士”实现了鹌鹑蛋无抗养殖，蛋源达到无抗生素、可生食水准。

“我们创新研发了溏心鹌鹑蛋，解决孩子吃蛋噎口问题。”康文丽说，口感、口味上，孩子能接受，才能更爱吃，也才能帮孩子补充营养。通过产品创新进一步满足年轻消费群体、孩子的需求，未来企业也会持续开发更多更好的产品，助力青少年健康成长。

（来源：瞭望智库）