地理环境如何塑造酿造文化，是文化地理学长期关注的命题。北纬37°沿线，分布着张裕葡萄酒、宁夏贺兰红、杏花村汾酒、西班牙雪莉酒等中外酿造名品。作为山西老陈醋古法工艺的奠基者，美和居恰好位于这条黄金纬线上。

　　美和居，始创于明洪武元年（公元1368年），传承“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺，至今已650余年。2008年，美和居老陈醋酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。品牌地处山西省太原市清徐县，县城地理坐标为东经112°10’~112°38’，北纬37°28’~37°47’，境内地势西北高、东南低，西北山区的庙前山为全县最高点，海拔1865米；南部边境柳杜乡常丰村一带为全境最低洼处，海拔735米，为典型的黄土高原覆盖的山地高原。

　　境内四季分明，冬季寒冷干燥，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽，空气流通性好，湿度偏低，光照充足，降水集中，盛产高粱、大麦、豌豆等作物，老陈醋酿制所用辅料谷糠、麸皮也供应充足。无论是自然环境还是原料、水质条件，都是生产食醋的理想所在地。

　　正如茅台离不开赤水河，美和居老陈醋离不开清徐这片天然的酿造佳区。仅看水资源这一项，清徐境内就分布有平泉、梁泉自流井，东湖、西湖天然湖，水源充裕、水质纯净。

　　正是因为这份“离不开”，也出于对这片天然优质酿造环境及酿造工艺的保护，早在2004年，山西老陈醋就被纳入了国家地理标志产品保护名录。隔年，GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》标准出台，8年后，在对前部标准修订的基础上，GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》被确立为现行标准。

　　GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》规定了山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

　　其中保护范围锁定在山西省中部，处于北纬37°16’~38°02’，东经112°18’~113°10’之间的区域，涵盖清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区、晋中市榆次区、太谷县、祁县。

　　美和居的新旧两处生产厂——清徐县醋乡街与晋中榆次工业园区，恰好处于此法定保护范围的核心地带。

　　2002年，美和居所属的山西老陈醋集团有限公司获山西老陈醋原产地标记国家注册证书，在法律层面确立了其在北纬37°线上的正统地位。

　　2011年11月，山西老陈醋集团有限公司凭借老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺），入选首批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单。

　　如果说北纬37°是酿造业的天然良窖，那么天成与匠心的合力，才能创造奇迹。

　　清徐这片优质的酿造水土成就了美和居，但守艺、守心，才是品牌焕发持久生命力的根本所在，这也是650余年以来，美和居牢牢守住五大工艺、八十二道工序、一年以上陈化期的原因。