2026年2月6日，“全国团体标准信息平台”正式发布《北京宫廷奶酪》《北京宫廷奶酪干》《北京宫廷奶皮子》三项团体标准。该标准由北京三元梅园食品有限公司牵头，联合北京三元食品股份有限公司、北京三元燕山食品有限公司、北京市奶业协会、北京艾莱发喜食品有限公司共同起草。此举是北京宫廷奶制品规范化、标准化发展的重要里程碑，意味着传承数百年的北京宫廷奶制品有了科学、统一的生产与品质标准。

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规范标准，锚定北京宫廷奶制品品质核心基准

图为北京市奶业协会《北京宫廷奶酪》《北京宫廷奶酪干》《北京宫廷奶皮子》三项团体标准专家审查会现场。来源：三元食品

此次发布的三项团体标准，构建起北京宫廷奶酪类产品全链条质量管控体系，对产品的术语定义、原料要求、工艺规范、产品指标、标签标识及贮存运输等环节作出系统规定，让传承百年的非遗奶制品制作有了现代工业的科学依据。

此次落地的三项标准，将非遗奶制品制作从经验化推向标准化，为行业划定了质量与安全底线，既保护了消费者权益，也为市场健康有序发展提供了关键技术支撑，还定义了北京宫廷奶酪品质的新高度。

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守正创新，三元梅园扛起行业传承重任

图为北京宫廷奶酪干。来源：三元食品

作为北京市级非物质文化遗产代表性项目“宫廷奶品制作技艺”的保护与传承单位，北京三元梅园食品有限公司始终致力于中式奶酪文化的传承与创新。

三元梅园不仅在工艺上恪守古法（如奶酪干制作中的“鲜奶慢熬+手工翻炒”），更率先推动产品的标准化、工业化生产。2025年8月18日，三元梅园成功举办首届“中华奶酪文化节”，唤起市场对中式奶酪的广泛关注与文化共鸣。此次三项团体标准的制定与发布，是三元梅园继文化推广之后在产业规范层面做出的又一突破，践行了其作为品类传承者与行业引领者的双重使命。

标准制定过程秉持科学、开放、协作原则，于2025年8月正式成立团标起草工作组，历经草案拟定、多轮研讨，在中国农业大学、东北农业大学、中国农业科学院等30家高校及科研机构广泛征求意见，充分吸纳专业反馈并反复修改完善，最终形成科学可行的标准文本，确保标准的专业性与实用性。

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赋能产业，开启高质量发展新征程

图为北京宫廷奶酪。来源：三元食品

三项团体标准的发布，既是对北京宫廷奶制品非遗技艺的活化保护与传承，也是对奶制品行业供给侧结构性改革的积极响应，为中式奶酪产业发展注入了新动能。一方面，统一的标准体系将提升北京宫廷奶制品的整体品质与安全水平，帮助消费者快速辨识优质产品，提振消费信心，进一步扩大中式奶酪的市场认知度；另一方面，明确的技术路径将为更多企业进入中式奶酪领域提供指引，有助打破地域与小规模生产的限制，推动北京特色奶制品走出京畿、走向全国。

三元梅园负责人表示，三项团体标准的发布是中式奶酪产业发展的重要里程碑，未来三元梅园将以此为基础，推动非遗技艺与现代食品工业深度融合，让北京宫廷奶制品从特色小吃成长为具有全国影响力的中式奶酪代表品类。

图为北京宫廷奶卷。来源：三元食品

图为御制红豆双皮奶。来源：三元食品

北京市奶业协会相关负责人表示，下一步将推动标准的宣传和实施，指导企业规范生产，同时鼓励企业基于标准进行产品创新，丰富中式奶酪的产品矩阵。三元梅园也表示，将通过“标准生产+文化体验”的模式，让更多消费者感受中式奶酪的独特魅力。

未来，随着非遗技艺的传承与市场的持续拓展，中式奶酪有望成为中国奶制品行业的新增长极，让承载数百年历史的中式饮食文化在新时代焕发新活力。

（资讯）

（来源：瞭望智库）