一缕花生油香，穿越百年时光，从胶东老油坊的街巷，飘进当代千家万户的灶台烟火。中国人对食物的记忆，常常藏在味觉之中。当古老的榨油手艺走出旧时代的作坊，如何在现代社会生生不息，成为非遗保护的一道现实命题。

（图为《非遗之城・守护季》开播发布会现场。来源：新华网）

9月14日，“守非遗之艺
焕古法新生”《非遗之城・守护季》开播发布会暨非遗专项扶持公益捐赠仪式在北京举办。本次活动由文化和旅游部非物质文化遗产司提供业务指导。人文纪实IP《非遗之城・守护季》由优酷携手胡姬花共同打造，通过主管部门指导、平台内容创作、文化名人参与、产业实体践行四方合力，共同解锁非遗技艺从“被保护”到“被需要”的当代发展路径。

多方协同聚合力：构建传统技艺活态传承完整链路

当前，我国非物质文化遗产保护事业正从记录保护向活态传承、社会化传播转型。非遗不再仅仅封存于典籍档案、陈列于博物馆展柜，时代呼唤更多元的社会力量参与进来，打破圈层壁垒，让古老技艺深度嵌入现代生产生活。根植民生的传统技艺，是中华非遗谱系中极具生命力的重要分支，却也普遍面临传播触达有限、传承人接续压力、传统工艺与现代生产体系兼容难等现实考验。

（图为发布会现场非遗传承人分享寄语。来源：新华网）

在此背景之下，优酷携手胡姬花推出人文纪实IP《非遗之城・守护季》。节目立足“一城双非遗”的创作框架，将镜头伸向大江南北、城市街巷、市井工坊，真实记录非遗传承人的坚守与求索，打捞藏于城市肌理之中的人文根脉，以纪实影像完成对非遗技艺的公共记录与大众化传播。

（图为文化学者单霁翔在发布会上发言。来源：新华网）

文化学者单霁翔担任节目文化领航人，以深耕文化遗产保护多年的积淀为节目注入专业底色，推动非遗从“馆藏展示”向“活态传承”转变；青年嘉宾姚安娜以“非遗青年翻译官”身份搭建沟通桥梁，用新生代视角消解大众对非遗“陈旧”“遥远”的刻板印象，让厚重的传统文化拥有可共情、可感知的当代表达。发布会现场同步启动非遗专项扶持公益捐赠，以实际行动助力基层非遗传承人发展。

这场发布会并未局限于一档纪实节目的发布推介，而是搭建起“政策引导+影像记录传播+公益扶持+产业实践”的完整工作链路。主管部门把握非遗保护的方向，媒介平台承担记录与破圈传播的使命，专家学者与公众完成文化解读，实体经济企业落地技艺实践与公益扶持，实现从记录非遗故事，到扶持非遗发展，再到产业践行非遗精神的完整闭环。

（图为发布会现场嘉宾座谈。来源：新华网）

守护民族文化根脉，需要政府引导、媒介记录、公众解读、产业践行四方同频，推动非遗“被看见、被记录、被传承”。正如与会嘉宾所言，非遗活态传承，关键就在于打通文化事业与产业实践的通道，让传统技艺走出书斋，走向广阔的社会生活。

薪火赓续百余年：坚守古法本心 拒绝工艺取巧之道

非遗的生命力，藏在代代接续的烟火传承之中。回溯百年，1918年，青岛辽宁路90号，一间民间老油坊的木榨开始作响。

旧时匠人在日复一日的劳作中打磨出木榨古法榨油技艺，整套榨油古法包含选籽、烘晾、炒籽、破碎、轧胚、蒸胚、炒胚、制饼、装膛、插楔、撞榨、分段取油、过滤储存十三道繁复手工工序，每一道都耗费心力。

百余年风雨更迭，油坊的形貌几经变迁，但古法榨油的技艺并未断绝。2015年，胡姬花古法榨油技艺入选青岛市非物质文化遗产名录，成为国内花生油行业首个非遗品牌；2021年，“古法花生油压榨技艺”升格为山东省省级非物质文化遗产。从民间谋生的作坊手艺，到省级官方认定的非物质文化遗产，两级名录的认证是对这套技艺的双重肯定。这份扎根齐鲁土地的古法技艺，不只是一门食用油制作手艺，更是齐鲁大地匠人精神在饮食领域的生动呈现。

（图为胡姬花品牌代表，益海嘉里食品营销有限公司董事长、总经理陈波。来源：新华网）

“不取巧、不投机，老老实实榨好油”，是胡姬花传承百年的品牌精神。这份精神内核，落实在对品牌传统工艺的坚守之上，拒绝以投机化的工艺捷径替代传统核心工序，不牺牲风味品质换取产能增速，守住古法工艺的核心内核，不做简化、不走变通。

与诸多静态展陈的非遗项目不同，古法榨油技艺是扎根餐桌的民生类非遗，它的存续密码，就在于持续生产、持续走上千家万户的餐桌。胡姬花为此搭建起传习所，延续师徒相授的古老模式，以第五代非遗代表性传承人万延滨为核心，让老匠人守技艺之本，让青年匠人承接创新之责，形成“老艺传新匠，新匠守古法”的代际循环。

百年时光淬炼，印证着一个朴素道理：非遗古法绝非落后的旧手艺，它沉淀的是先辈看待原料、追求风味、恪守品质的实践智慧。“好花生油，就认古法香”，这句朴素的品质承诺，正是跨越百年的生动回响。

纳科技之长：创新传统技艺当代转化路径

传承，不等于原封不动复刻旧时代的作坊模式。拒绝走工艺捷径，不等于排斥现代科学。若想让百年古法技艺在现代社会活下去、走得远，不仅要守住技艺内核，还要敢于完成现代化转译与活化，处理好“守古”与“开新”的辩证关系，做到守魂不复古——传承技艺精髓，而非拘泥于传统工具与形式。

胡姬花将十三道繁复的传统手工工序，系统梳理凝练为适配现代生产体系的“古法六艺”：严选料（胖花生，佳产地）、秘法炒（留纯香，严格控制炒料产香温度）、小榨技（见精细，坚持小榨机压榨）、取初榨（得上品，只取第一道初榨精华）、正宗味（真地道）、妙储藏（依古法）。六艺环环相扣，承载着老油坊代代恪守的匠心理念，让“古法香”成为国人心中优质花生油的味觉印记。

原料是风味的起点。在严选料环节，胡姬花甄选国内花生核心产区的当季大花生，通过多重清理工序剔除杂质与霉变颗粒，依托恒温原料库稳定储存，效仿存米的保管模式，按需开榨，最大程度锁住花生原生的饱满品质。而“小榨技”更是整套工艺的匠心缩影：同等产量之下，小榨机耗时约为普通大榨机的10倍。但大榨机高速作业带来的高温，容易损耗花生原有香气，小榨慢压，低温缓榨，守住花生最本真的香气。在讲求效率的工业化浪潮之中，这份主动选择“慢下来”的定力，让胡姬花的“古法香”，成为国内花生油赛道上独树一帜的风味坐标。

守古法，亦借新智。2024年7月，胡姬花全球花生产业研究院于青岛揭牌。研究院汇聚全球花生主产区科研力量，由院士团队领衔，围绕种质资源、食品安全、风味油脂、绿色生产技术四大方向联合攻关，致力于以现代科研解码古人的榨油智慧，把世代口传心授的经验，转化成标准化、可管控的现代生产逻辑。技术端形成“安全+风味”双专利支撑：原料端运用自主研发的脱除黄曲霉毒素专利技术，从源头筑牢品质安全防线；风味端依托“炒菜香的古法花生油”中国发明专利，固化古法工艺的风味生成机制，让传统的“古法香”成为可量化、可稳定复现的产品标准。在完整保全古法工艺内核的前提下，以现代质控、安全技术补齐传统手工作坊时代的短板，实现风味传承、食品安全、规模化供给三者的统一。以中国非遗为魂，以世界科研为翼，百年古法不再局限于齐鲁一隅，拥有了走向全国、对话世界的坚实科技底座，向外界传递属于东方的饮食品质标准。

向生而活：推动非遗从“被保护”走向“被需要”

《非遗之城・守护季》的启幕，正是政府、媒介、公众、实体经济协同共建非遗事业的一次实践。

(图为胡姬花产品宣传图。来源：胡姬花)

评判一项非遗能否“活下来”的标尺在于它能不能融入现实生活，被大众理解、被大众选择、被大众需要。完成从被动记录保护，到主动传承使用的转变，才是非遗活态传承的题中之义。根植民生的传统技艺，以紧紧绑定百姓三餐烟火的优势，拥有扎根日常生活的天然土壤。

面向长远，胡姬花有着清晰的发展规划。对内，持续夯实古法榨油技艺的代际传承，做好传习所建设，完善老匠人带教青年匠人的培养体系，守住技艺根脉不动摇；持续依托全球花生产业研究院，用科研力量筑牢食品安全、原料选育的底座，稳定输出保留古法风味的产品。对外，跳出单一企业技艺保护边界，以公益扶持、内容联动等多元方式参与非遗生态共建，赋能更多传统技艺与手艺人，推动传统技艺持续走进大众日常生活。

实体经济参与非遗传承，早已不止情怀层面的表达，更探索出“产业承载技艺，消费反哺传承”的可行路径。荧幕记录匠心，烟火托举传承，胡姬花要做的是，让古老技艺走出展柜，真正扎根百姓生活。

（资讯）

（来源：瞭望智库）